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【健康科普第415期】别让不良做菜习惯“致癌”

发布日期: 2019-11-19

  在家吃饭,对于很多中国人来说,不仅代表着安全、健康,还代表着一家人团聚的温馨时光。

  然而,需要警惕的事,在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,也有可能藏着致癌隐患。

  1、炒菜不开抽油烟机

  烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质。可能损害皮肤、呼吸系统,并可能引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状。

  对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。

  另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

  建议:炒菜时要打开油烟机,炒完菜也不要马上关掉抽油烟机。

  2、锅冒烟了才放菜

  开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了。

  油温太高,除了会造成食物本身的营养流失,还可能会产生一些致癌物质。
  建议:热锅凉油进行炒菜。

  3、炒完菜不刷锅

  炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。

  另外,如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅,锅表面会附着有食物残渣,即「锅垢」,再次加热,也会产生有毒和致癌物质。

  建议:炒完菜刷锅,不可偷懒。
   4、做饭放盐过多

  长期的高盐膳食会增加高血压等心脑血管疾病和胃癌发生的风险。

  正常情况下,成人每天食盐不超过6克(约平平1啤酒瓶盖)。

  建议:低盐低脂,少吃腌制食物。

  5、一锅油反复用

  油脂如果持续受热,会继续产生一些致癌物,比如:苯并芘,是国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

  建议:油不要反复用,及时到掉。

  6、爱吃煎炸食品

  像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
  建议:少吃煎炸食品。

  7、爱用土榨油、毛油

  这种油杂质多、烟点低,容易形成大量油烟,而且
  在缺乏监管的情况下,一些产品黄曲霉毒素超标严重,而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。
  建议:食用检疫合格的油。

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