美味烧烤 吃出健康来

又到周末休息日，三五好友聚会，一顿美味的烧烤必不可少！不过，烧烤虽然好吃，但吃得过多、过频繁，会对健康造成一定影响。市五院内科专家任瑞华健康提示：吃烧烤要注意节制和卫生，适当搭配蔬菜，避免将烧烤当夜宵。

内科专家—任瑞华

内一科副主任，副主任医师，硕士研究生

业务专长：

擅长内科疾病的综合诊治，在肝病合并肾病、冠心病、心衰、糖尿病、脑血管疾病、呼吸系统疾病等方面积累了丰富的临床经验。

烧烤好吃但不可贪吃

烧烤虽然广受欢迎，但在营养健康方面却不具优势，这是因为烧烤食物往往含有较多的嘌呤、亚硝酸盐、苯并芘等物质，不利于人体健康。牛羊肉等肉类在高温熏烤过程中，其被分解的脂肪滴在炭火上，与受热的肉类蛋白质结合会产生有害物质苯并芘，并会直接附着在肉的表面。如果经常吃或过多食用，苯并芘就会在体内蓄积，容易诱发胃癌、肠癌等肿瘤疾病；烧烤过程中燃烧的炭火所产生的呛人烟雾也含有多种致癌物质，例如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。其中，二恶英也是国际上公认的强致癌物，长期吸入含这些有害物质的气体会增加患病几率。

另外，与蒸、煮等烹饪方式相比，烧烤这种食物加工方式往往离不开“大火猛烤”，而且为了调节风味还会加入孜然、辣椒粉等具有一定刺激性或偏于热性的调味料，“火上加火”，经常食用容易使人出现燥热“上火”的情况。

烧熟烤透后再食用

烧烤时，牛羊肉串、羊腿、香肠、鸡翅、排骨以及鱼、虾、贝类等比较常见，但这种肉类以及海鲜食材中可能存在寄生虫致病菌等，如果处理不当，没有烤熟、烤透，人误食后就有感染寄生虫而致病的风险。因此，吃烧烤时既要保证食材新鲜、卫生，也不要过分追求“嫩”的口感，保证食物熟透，避免“病从口入”。

讲究搭配健康吃烧烤

搭配蔬菜水果。在享用烤肉美食的同时，要注意增加蔬菜类食物比重以保持健康平衡营养，并且吃些新鲜水果来调节身体状态。

不喝酒或少喝酒。很多朋友认为烧烤配啤酒的组合很是“过瘾”，这么做对健康无益。烧烤食物中往往含有嘌呤等物质，再加上饮酒，更容易导致痛风的发生或加重；而且过度饮酒还会影响心脑血管、肝脏等方面的健康。

不要将烧烤当夜宵。烤肉和油炸食品通常含有大量的脂肪，口味浓重，过度食用会对胃肠道造成刺激。晚上尤其是深夜，内脏器官正在休息和排毒，吃油腻、刺激性的烤肉可能导致毒素无法及时排出，增加身体负担。

石家庄市第五医院